【48812】冷冻海产品怎样包冰
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“包冰”是水产品含冰量的俗称,专业术语为“镀冰衣”,因为水产品自身特性(质地结构及没有饱满脂肪酸维护),冷冻后如不镀冰衣维护,产品外表极易风干,使产品丢失营养价值及产品价值,一般镀冰衣5-10%即能起到非常好的维护效果。
“泡药”即水产品的含水量,指在水产品加工环节中浸泡保水剂(保水、改进口感、抗氧化),比方巴沙鱼运用三聚磷酸钠(STTP)进行保水、虾仁运用的复配磷酸盐。相应的保水剂如焦磷酸钠和酸性焦磷酸钠在肉类产品,猪肉、牛肉半成品工艺流程中也有运用。
对水产品“包冰”状况的检测是直接选用物理手法,经过称重和丈量等办法核算冰衣的分量,然后最终核算出包冰率,而“泡药”的检测则是经过化学办法,查验测验产品中的磷酸盐含量(如选用其他保水剂的,则查验相应的化学物质含量),详细核算出泡药率。
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