“包冰”是水产品含冰量的俗称，专业术语为“镀冰衣”，因为水产品自身特性（质地结构及没有饱满脂肪酸维护），冷冻后如不镀冰衣维护，产品外表极易风干，使产品丢失营养价值及产品价值，一般镀冰衣5-10%即能起到非常好的维护效果。

  “泡药”即水产品的含水量，指在水产品加工环节中浸泡保水剂（保水、改进口感、抗氧化），比方巴沙鱼运用三聚磷酸钠（STTP）进行保水、虾仁运用的复配磷酸盐。相应的保水剂如焦磷酸钠和酸性焦磷酸钠在肉类产品，猪肉、牛肉半成品工艺流程中也有运用。

  对水产品“包冰”状况的检测是直接选用物理手法，经过称重和丈量等办法核算冰衣的分量，然后最终核算出包冰率，而“泡药”的检测则是经过化学办法，查验测验产品中的磷酸盐含量（如选用其他保水剂的，则查验相应的化学物质含量），详细核算出泡药率。