这也是预制菜生态联盟的又一落地成果。今年5月，盒马牵头成立“产-学-研-销”一体化的预制菜生态联盟，首批10多家头部农企、小家电企业和多所知名高校加入，旨在一同推动预制菜行业健康发展，为广大购买的人打造好吃的预制菜。

　　“目前大家熟知的业内头部爆品多为水产预制菜，例如酸菜鱼、小龙虾、佛跳墙等即热菜品。不同于那些成品菜肴，盒马宝鲜系列是经过‘特殊处理’的，无土腥味的三去冰鲜水产预制菜。”盒马全国水产采购总监刘胜兵表示。

　　为了给鱼去腥，盒马与合作伙伴一起、借助高校的专利技术，用了7个月的时间埋头研发。

　　在经过近7个月的实验后，研发团队研发出一套能够成功给淡水鱼去腥的暂养系统，这套系统也取得了两项国家专利。经过控制水循环及水温，让暂养池中的鱼一面排出体内的土臭素，一面逐步适应低温度的环境，保持活力的同时，减少应激反应。经过这套系统暂养的鱼，再经过活体放血、浸泡清洗、植物去腥等标准化的清洗加工后，不但可以去除85%的土腥味，还能保持肉质鲜嫩。

　　盒马CEO侯毅认为，预制菜的发展不可逆，“好吃才是王道，预制菜的成功关键，取决于食品工艺及技术的持续进步。”

　　“我们做了大量的用户调研，有86%的接受访问的人在购买水产品时有预制处理需求”，刘胜兵表示，“但同时，74%的接受访问的人在购买水产预制菜时最大的顾虑就是食材是否‘新鲜’。目前市面上的水产预制菜商品难以平衡这两类需求，盒马宝鲜系列商品就为了更好地满足那群消费的人的核心需求”。

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　　两项国家专利给鱼去腥 盒马宝鲜水产预制菜正式上线日，盒马正式对外发布水产预制菜系列新品-盒马宝鲜。何氏水产、佛山科学技术学院等供应商、高校与盒马一起，研究出一套可以去除鱼腥味的养殖、加工技术，推出了一系列肉质鲜嫩堪比活鱼、无土腥味的水产预制菜商品。