、我国海洋大学教授薛长湖团队初次成功制备了厘米级细胞培育鱼肉，相关研讨性论文宣布在世界食物Top期刊《农业与食物化学杂志》。

　　跟着环境污染、粮食缺少、人畜共患疾病、动物福利和可持续发展等问题不断显现，人们对传统畜牧业的负面情绪越来越激烈。财富的添加将导致肉类消费量添加约一倍，因此花了钱的人更安全、更高质量的肉类产品的需求愈加火急。

　　作为一项新式技能，细胞培育肉是在实验室中经过培育动物安排干细胞出产可食用肉制品的抱负战略，可供给与传统肉制品类似的风味、养分和口感。淡水鱼因其味道鲜美、富含蛋白质和微量元素而在保证居民养分方面发挥着及其重要的效果。跟着饲养规划的扩展，环境的恶化和疾病的频发对淡水鱼饲养构成了巨大要挟。但是细胞培育鱼肉作为人类环保蛋白质来历的新式技能任旧存在许多妨碍，包含高质量细胞的大规划发生、细胞资料的分解和和生物拼装以及肉制质量量的进步。

　　研讨团队初次使用可食用的多孔微载体作为支架来支撑可扩展的骨骼肌细胞扩增，并制备了鲫鱼的厘米级细胞培育鱼肉（CCM）。团队进一步剖析厘米级细胞培育鱼肉的质地、养分、风味和安全性来评价其质量。依据成果得出，因为含水量高，厘米级细胞培育鱼肉的质地比天然鱼更柔软，其含有较高的蛋白质和较低的脂肪含量，与天然黄金鲫鱼肉（NGM）的能量没有明显差异，并且厘米级细胞培育鱼有更好的消化特性。该培育鱼肉判定出的17种挥发性成分与天然黄金鲫鱼肉比较，含有10种一起的挥发性化合物。经过酶联免疫吸附测定，青霉素、链霉素、维生素D和胰岛素残留可作为厘米级细胞培育鱼肉的风险要素。

　　该项研讨发生了一种适用于不同鱼类乃至其他经济动物的先进计划，为扩展细胞培育肉类的出产规划供给了理论依据。

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