各位读者朋友们咱们好，感谢阅览我同享的美食文章，经历和咱们一同同享，今日我要和咱们伙儿一同来同享的内容是：『炸鱼炸肉的剩油怎么正确地处理？厨师长教你一招，腥油变香油，洁净无渣！』

　　年前，花一天时刻在家炸了一大盆炸货，有肉丸子、豆腐丸子、藕丸子、藕夹、鱼块等，满满一桶油用掉了半桶，也还剩5斤多油，一直在滤油壶里放着，只炸了一次，倒了有点糟蹋，但又不想用，由于炸了肉、鱼，有很大一股腥味。

　　许多人家里应该都有炸东西剩余的油吧，咱们平常都是怎么样处理这些“腥油”呢？母亲比较节省，都是直接用这些油来炒菜，炒的菜都有一股腥味，我都不想吃，但她却像没闻到似的。

　　我问了街坊，她告诉我，她家的油炸一次就直接倒掉了，这得多糟蹋呀，看来大多数人都接受不了这种油，食之嫌腥，弃之可惜。

　　假如是少数的油，直接倒掉也便是了，但假如像我剩了好几斤油，不只腥味重，还有许多渣子，就不能直接用来炒菜了，否则会毁了一锅菜。

　　伯父是饭馆厨师长，饭馆每天都要油炸各种食材，必定也有剩余的油，是直接倒掉了仍是直接炒菜了呢？请教了伯父才知道，饭馆里炸东西剩余的油，都没有直接用，只需通过一步处理，再腥气的油也能变得香馥馥的。

　　今日我就把饭馆里这个好方法同享给咱们，假如你家也有这种油，就快学学这样的解决方法，让油变得好吃还不糟蹋。

　　预备大葱、生姜、大蒜、洋葱、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、丁香、淀粉、剩油。

　　1、预备好所需的调料，咱们也都看到了，咱们要用到许多香料，使用香料的香味来去除剩油的腥味，油就能变香了。葱切段，姜切片，蒜拍碎，洋葱切块，香菜切段。

　　3、把剩油倒进锅里，开小火加热，当油温到达三成热时，也便是七八十度左右，把水淀粉转圈淋入锅中，水淀粉会快速糊化，可以吸附油中的杂质和异味，用漏勺把结块的淀粉捞出来，再倒入水淀粉，重复2~3次，油里的杂质就没有了， 油变得清亮洁净。

　　4、把葱段、姜片、大蒜、洋葱、香菜，以及一切香料都放入锅中，持续用小火炸一瞬间，用筷子常常拌和一下，这样受热比较均匀。

　　5、把食材的水分炸干，色彩焦黄，大约需求5~10分钟，用漏勺把残渣捞出来，油关火放凉，用容器装起来密封保存。

　　通过这么处理的剩油，没有一点腥味，色彩特别明澈通明，看不到一点杂质，就像新油相同，闻起来特别香，无论是凉拌、炒菜，都十分好吃，咱们快试试吧。

　　不过油脂通过重复高温加热，氧化速度会加速，还会发生反式脂肪酸，所以处理过的油尽量选用低温烹饪，不要再用来煎炸了，这样才吃得健康。

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