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1、正确保存金枪鱼制品(生鱼块和生鱼片)在食用前可在家用冷柜中以-18℃保存30天左右,鲜度、肉质和色泽等指标均可保持不变。2、清洗:金枪鱼体形较大,而且宰杀、储运要求高。捕捞上船之后,要在第一时间进行放血、去内脏、去鳃、冲洗等处理环节,紧接着便是去鳍、擦洗和速冻。金枪鱼肉多在星级酒店和高档消费场所出售,超市、肉菜市场多是出售金枪鱼罐头,无需清洗,可直接开罐食用或亨调。1、正确保存金枪鱼制品(生鱼块和生鱼片)在食用前可在家用冷柜中以-18℃保存30天左右,鲜度、肉质和色泽等指标均可保持不变。
1、正确保存金枪鱼制品(生鱼块和生鱼片)在食用前可在家用冷柜中以-18℃保存30天左右,鲜度、肉质和色泽等指标均可保持不变。2、清洗:金枪鱼体形较大,而且宰杀、储运要求高。捕捞上船之后,要在第一时间进行放血、去内脏、去鳃、冲洗等处理环节,紧接着便是去鳍、擦洗和速冻。金枪鱼肉多在星级酒店和高档消费场所出售,超市、肉菜市场多是出售金枪鱼罐头,无需清洗,可直接开罐食用或亨调。1、正确保存金枪鱼制品(生鱼块和生鱼片)在食用前可在家用冷柜中以-18℃保存30天左右,鲜度、肉质和色泽等指标均可保持不变。
1、正确保存金枪鱼制品(生鱼块和生鱼片)在食用前可在家用冷柜中以-18℃保存30天左右,鲜度、肉质和色泽等指标均可保持不变。
2、清洗:金枪鱼体形较大,而且宰杀、储运要求高。捕捞上船之后,要在第一时间进行放血、去内脏、去鳃、冲洗等处理环节,紧接着便是去鳍、擦洗和速冻。金枪鱼肉多在星级酒店和高档消费场所出售,超市、肉菜市场多是出售金枪鱼罐头,无需清洗,可直接开罐食用或亨调。
1、正确保存金枪鱼制品(生鱼块和生鱼片)在食用前可在家用冷柜中以-18℃保存30天左右,鲜度、肉质和色泽等指标均可保持不变。
2、清洗:金枪鱼体形较大,而且宰杀、储运要求高。捕捞上船之后,要在第一时间进行放血、去内脏、去鳃、冲洗等处理环节,紧接着便是去鳍、擦洗和速冻。金枪鱼肉多在星级酒店和高档消费场所出售,超市、肉菜市场多是出售金枪鱼罐头,无需清洗,可直接开罐食用或亨调。
1、正确保存金枪鱼制品(生鱼块和生鱼片)在食用前可在家用冷柜中以-18℃保存30天左右,鲜度、肉质和色泽等指标均可保持不变。
2、清洗:金枪鱼体形较大,而且宰杀、储运要求高。捕捞上船之后,要在第一时间进行放血、去内脏、去鳃、冲洗等处理环节,紧接着便是去鳍、擦洗和速冻。金枪鱼肉多在星级酒店和高档消费场所出售,超市、肉菜市场多是出售金枪鱼罐头,无需清洗,可直接开罐食用或亨调。
1、正确保存金枪鱼制品(生鱼块和生鱼片)在食用前可在家用冷柜中以-18℃保存30天左右,鲜度、肉质和色泽等指标均可保持不变。
2、清洗:金枪鱼体形较大,而且宰杀、储运要求高。捕捞上船之后,要在第一时间进行放血、去内脏、去鳃、冲洗等处理环节,紧接着便是去鳍、擦洗和速冻。金枪鱼肉多在星级酒店和高档消费场所出售,超市、肉菜市场多是出售金枪鱼罐头,无需清洗,可直接开罐食用或亨调。
这是一种常见而又简单易行的保鲜法,除了用碎冰外,一般还可在时加入3~7%的NaCl,适量山梨醇和复合食品磷酸盐,将鱼洗净切成3~5cm厚的鱼片,放入塑料薄膜袋内,然后按层鱼层冰的形式放入塑料框内于2~-4℃冷库中存放,对小型金鱼也可不切片,直接覆盖碎冰,用这种方法一般可使金鱼的保鲜期达到40天。
将3~5cm厚的金鱼鱼片于-1~-3℃条件下进行微冻保鲜,一般可保鲜8~10天,肉的色泽和风味不变,可供作生鱼片用。
由于金鱼肌红蛋白的氧化速度比哺乳动物快1~3倍,而且温度影响特别明显,为了使金鱼在长期贮藏中保持其肉的色泽、肉味和口感不变,一般都会采用冻结贮藏,随着时下人们对品质要求的提高和技术的进步,冻藏的温度也慢慢变得低,由-18℃→-25℃→-35℃→-50℃→-60℃,根据尾藤的研究显示,在6个月的冻藏周期中,高铁肌红蛋白的生成率在-35℃冻藏时比-18℃冻藏低33%左右,而比-78v冻藏仅高2%,而能耗却低得多,因此,根据国内现有的情况,建议采用-35℃冻藏。假如要逐步延长保藏期,则需要更低的冻藏温度。此外,还一定要注意,金鱼冻藏中还必须快速通过-4℃→-7℃温度段,否则肌肉也易变色.
金鱼去头去内脏→洗净→CaCl2 盐水(复合盐水)冻结→均温处理→二次冻结→包冰衣→冻藏。
将新鲜金鱼切割后装入聚乙烯袋,然后充入特殊的比例的混合气体(N215~20%,O215~21%,CO260%)密封包装,可有很大效果预防肌肉色泽的变化,如结合0℃低温贮藏,可延长保鲜期至20~25天,微冻保藏则可起到保鲜期至30~40天。此外,在气调包装前,用保鲜剂先对鱼肌进行浸汁处理,则保鲜效果更佳。
1、目前世界上主流的金鱼保鲜手段,有超低温冷冻,冷海水(普通)冷冻,冰鲜,以及2006年就在中国被禁止但市场仍存在的一氧化碳(CO)熏制金鱼。
2、金鱼被捕捞上船后,经过快速的宰杀、放血以及去除内脏等必要的处理以后,埋在预先准备好的冰块或者装有0℃的冷海水的船舱里冰鲜保存。待渔船靠岸后,再进行进一步的清洗、装箱、加冰冷藏,然后再以最快的速度空运到各地销售。这种办法能够最大限度地保持了金鱼的品质,但缺点是在贮藏、流通过程中要求极高,因此品质最好,当然对应的价格也是最高。
冰鲜金鱼怎么保存?怎么收拾兵线金鱼可以在冷藏储藏库里面保存,收拾的时候先把它换上,再跟其他鱼说是一样。
三文鱼一般在冷藏格可保存1-2天,三文鱼用保鲜膜包住,放在冰箱冷藏室可保存1-2天,需要尽快食用,以保证新鲜和营养。也可以冷冻较为长期地保存,食用前稍微解冻一下,切片烹饪,不过冻过的三文鱼不再适合生吃,建议红烧、油煎等。
酒店里有一些比较高端的食材,比如金枪鱼、三文鱼之类的。这种食材该怎么保存才能保持新鲜和最佳口感?
金鱼、三文鱼都比较难保存,一般保存这类食物都需要超强的冷冻力。现在的商用冷链这部分做的比较好吧,比如海尔、美的、小天鹅之类的。你可以看一下Haier的一款超低温冷柜,型号查了一下是DW/BD-55W151E,这个冷柜能在零下60℃冷冻食材,完全不会化,用起来挺放心的。
金鱼一般贮存在-50℃~-60℃的温度环境内,通过瞬间冷冻可以使金鱼美味肉质达到最佳。你可以了解一下haier的一款超低温冷柜,这个柜子是专门用来存放深海鱼等食材的。-60℃的温度是目前行业内最低的温度,推荐给你。
超低温。超低温冰箱冷冻法(保鲜期长达两年)超低温冰箱冷冻法是现阶段较为简单的金鱼沙拉储存方式。金鱼族是硬骨鱼纲、鲭形目、鲭科下的一族海洋鱼类。该族包含5属15种金鱼。
大家都喜欢吃鱼,而且鱼类的种类有很多,能够准确的通过自己的喜好选择自身喜欢的鱼类,吃鱼有益身体健康,不管是哪类人群都可以常吃鱼,不仅蛋白质丰富,而且还可以补充钙质,不需要过多的担心会脂肪高而出现脂肪堆积的现象,金鱼就是这里面的一种,那么它的营养和保存的方法是什么?
据介绍,金鱼生活在海洋的中上层,活动旺盛、生命力强。由于它一定要保持快速游动才能维持身体的供给,加之在海洋深处活动,不受环境污染,而且金鱼一直是欧美和日本人最喜欢的鱼类的食品之一,在内地也有很多人喜欢吃这样的鱼类,而且它是无公害的绿色的海鲜类的食品。金鱼是属于低蛋白低热量而且富有丰富的蛋白质的食物,还有很多的氨基酸和维生素,这些物质对于大脑的发育有一定的促进的作用,同时还可以有增强记忆力和免疫力的作用。也可以有抑制胆固醇,防止动脉硬化的作用。对预防和治疗心脑血管疾病也起到特殊功效。
购买回来的超低温金鱼,在家用冰箱(-18℃)冷冻状态下,最长可保质30天。解冻后,在0-4℃的冷藏条件下,可保存1-2天。所以要注意的是在食用之前一定要选择用量,最好解冻的最好及时的烹饪,一般金鱼在自然的环境中20-30分钟即可食用,而且解冻后切记不要再次冷冻,这样会影响它的口感和肉的品质。以免影响鱼肉的品质。
食用金鱼最好的方法就是生吃,做熟的金鱼肉质粗硬、有腥气,营养价值也损失很大。所以是人们生吃的一种海鲜类的食物,而且消费者不需要过多的担心会有细菌和不卫生的情况,因为这种鱼肉在低温冷冻以后,食品的安全是可以有所保障的,因此消费者吃到的金鱼都是真正的天然产品。
上面给大家介绍了关于金鱼的一些营养价值和保存的方法,如果你不懂得如何去保存的话不妨看看上面的这一些方法吧,金鱼一般适合生吃,如果加工以后使用的话可能会有一些腥味而营养也大打折扣了,所以生吃是最绿色而且天然的方法。
金鱼肌肉中肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)的含量(单位:mg/100g肉)
线可见,金鱼普通肌肉Mb是线倍两种色素中,肌红蛋白大约占80~95%,新鲜金鱼中,肌红蛋白血红素分子中的Fe,以亚铁形式存在,从而使肌肉呈鲜红色,而氧化以后,则以高铁氧合肌红蛋白形式存在,从而使肌肉呈现暗褐色,这种肌红蛋白的氧化速度受到温度、pH、氧分压、盐类和不饱和脂肪酸等因素的影响,尤其是温度影响较为明显。在国际市场上金鱼的价格由高到低的顺序是鲜活、冰鲜、冻品、干品和罐头,最常用的食用的方式为生鱼片和罐头,由于金鱼富含肌红蛋白,因而肉色鲜红,然而由于个体较大,影响其肌肉的冷却速度和冻结速度,极易造成肌肉变色,一般地,金鱼的适当贮藏期限以高铁氧合肌红蛋白的生成率达50%为界限,因而保鲜极为重要。
这是一种常见而又简单易行的保鲜法,除了用碎冰外,一般还可在时加入3~7%的NaCl,适量山梨醇和复合食品磷酸盐,将鱼洗净切成3~5cm厚的鱼片,放入塑料薄膜袋内,然后按层鱼层冰的形式放入塑料框内于2~-4℃冷库中存放,对小型金鱼也可不切片,直接覆盖碎冰,用这种方法一般可使金鱼的保鲜期达到40天。
将3~5cm厚的金鱼鱼片于-1~-3℃条件下进行微冻保鲜,一般可保鲜8~10天,肉的色泽和风味不变,可供作生鱼片用。
由于金鱼肌红蛋白的氧化速度比哺乳动物快1~3倍,而且温度影响特别明显,为了使金鱼在长期贮藏中保持其肉的色泽、肉味和口感不变,一般都会采用冻结贮藏,随着时下人们对品质要求的提高和技术的进步,冻藏的温度也慢慢变得低,由-18℃→-25℃→-35℃→-50℃→-60℃,根据尾藤的研究显示,在6个月的冻藏周期中,高铁肌红蛋白的生成率在-35℃冻藏时比-18℃冻藏低33%左右,而比-78v冻藏仅高2%,而能耗却低得多,因此,根据国内现有的情况,建议采用-35℃冻藏。假如要逐步延长保藏期,则需要更低的冻藏温度。此外,还一定要注意,金鱼冻藏中还必须快速通过-4℃→-7℃温度段,否则肌肉也易变色.
金鱼去头去内脏→洗净→CaCl2 盐水(复合盐水)冻结→均温处理→二次冻结→包冰衣→冻藏。
利用CaCl2溶液的冰点较NaCl低以及溶液的冰点随着CaCl2浓度的增加而下降的机理,冻结可采用10%NaCl~20%CaCl2复合盐溶液进行冻结,可使鱼体温度下降至-30℃以下,如采用15~30%CaCl2溶液冻结,温度可下降至-35~50℃,特点是冻结速度快,形成的冰晶小,因而对肌肉色泽的影响和组织的破坏较少,其中-25℃的CaCl2盐水冻结与-55℃的管架式空气冻结产品的冻结曲线相近,由于鱼体大,体重从几十公斤到几百公斤,冻结至鱼体中心温度-18℃需要2~3天时间,进而影响到鱼体质量,而快速冻结,又易造成腹部肌肉破裂,目此必须在快速冻结的同时采用均温处理工艺,
液氮速冻-镀冰薄膜-均温处理-速冻-保冷-冻藏将经前处理的鱼体用液氮(或液C02)喷射使其在低温库快速冻结,5~10min后停喷液氮,让鱼体表面覆盖一层冰,然后置于-30℃~-45℃冷库中作均温处理,使中心温度与体表温度接近一致,以免温度差和压力差造成鱼肌出现破裂现象,接着再用液氮喷射鱼体10min,使鱼体快速通过冰晶生成带并完全冻结,再于-45℃保冷,然后于-25℃~-60℃冷库冻藏。
将新鲜金鱼切割后装入聚乙烯袋,然后充入特殊的比例的混合气体(N215~20%,O215~21%,CO260%)密封包装,可有很大效果预防肌肉色泽的变化,如结合0℃低温贮藏,可延长保鲜期至20~25天,微冻保藏则可起到保鲜期至30~40天。此外,在气调包装前,用保鲜剂先对鱼肌进行浸汁处理,则保鲜效果更佳。
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1、正确保存金枪鱼制品(生鱼块和生鱼片)在食用前可在家用冷柜中以-18℃保存30天左右,鲜度、肉质和色泽等指标均可保持不变。2、清洗:金枪鱼体形较大,而且宰杀、储运要求高。捕捞上船之后,要在第一时间进行放血、去内脏、去鳃、冲洗等处理环节,紧接着便是去鳍、擦洗和速冻。金枪鱼肉多在星级酒店和高档消费场所出售,超市、肉菜市场多是出售金枪鱼罐头,无需清洗,可直接开罐食用或亨调。1、正确保存金枪鱼制品(生鱼块和生鱼片)在食用前可在家用冷柜中以-18℃保存30天左右,鲜度、肉质和色泽等指标均可保持不变。
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