各类水产品的冷冻加工技能东海水产研究所对在海上捕获的甲壳类动物(虾、蟹等)、头足类动物(乌贼、鱿鱼等)、棘皮动物(香参)和鱼类(鲳、鲷等)进行了小包装冷冻水产品的研发,其加工工艺分述如下:一、甲壳类动物根本的产品有琵琶虾尾(假龙虾尾)、冻仿对虾和冻梭子蟹肉段。,此虾以往未被注重和使用,有时当废物倒掉,实际上这种虾尾价值很高,可出口至加拿大、美国等国,能替代龙虾食用,故又称假龙虾。琵琶虾尾即为除头、除内脏,带壳的加工品。工艺流程质料虾→洗刷→去头除内脏→洗刷→沥干→装盘→冻住→包冰衣→分级秤量→包装→冷藏虾尾腹、背有必要洗刷洁净,不带泥沙,单个分隔排列于冻盘上,排满后在虾体上衬垫一层塑料薄膜,在薄膜上再铺排一层虾尾,然后以吹风冻住法实施单个快速冷结(或称单体快速冻住)、待虾体中心温度到达-24℃时,出冻脱盘,把虾尾浸入2~3℃的清水中实施包冰衣,然后分等级,装入聚乙烯塑料薄膜袋内,冷藏于-20℃的冷库中。琵琶虾尾的成品率为虾体总量的36%左右,整只虾均匀分量一般在150克上下。单个大者有250克重。,是经济价值高的种类之一,内销和出口均很需求。工艺流程虾体洗净→分级→装盘→加清水冷结→脱盘→包冰衣→包装→冷藏冷冻时以涣散装盘,装盘为1公斤、2公斤。在-24℃时,于盘中加满清水掩盖虾体外表时移往冻住。冻毕连冻盘浸入青水中脱盘,一起使虾体外表附着冰衣,以聚乙烯薄膜袋为内包装,再用波纹纸箱为外包装进行冷藏(-20℃)。、黄海,散布广、产值高,是潜力较大可供使用的水产资源,该蟹极易***蜕变,冰藏保险期只要3~4天,故冰藏鱼船难以把整个航次捕获的蟹带回港口,只能加工蟹肉干或捕而复弃。冻蟹段是剥盖、斩螯、除脏、切段的带有步足的梭子蟹。工艺流程整蟹冲刷→剥蟹盖→斩螯除脏→切段→冲刷→沥水→装盘→冻住→包冰衣→包装→冷藏捕获的蟹用海水冲刷附在蟹体上的泥沙污物,除掉盖、螯、内脏后,切成两段,用海水洗刷洁净,沥干,装入冻盘,装入冻盘的量分为1公斤、2公斤、3公斤,待蟹体温度到达-24℃时即可脱盘,包冰衣后装入聚乙烯塑料薄膜袋内,在-20℃冷库中冷藏。梭子蟹肉段的成品率为鲜蟹总分量的40~45%。因为该蟹的非食用部分占总分量的55~60%,冷藏时要占用较大的舱容和冷量,因而加工成蟹段既经济又食用便利。:工艺流程整只蟹→洗净→剥盖→除脏去鳃→采肉机取肉→装袋→秤量→封口→冻住→出冻→冷藏蟹肉麋是取自蟹体的一种淡黄色或白色的肉麋,肉质鲜美,养分丰厚,是人们喜欢食用的小包装冷冻食物。二、、鱿鱼乌贼的墨囊含有多量的墨汁,如墨汁污染了胴体肉,质量将会下降,为防止墨汁的污染,可用塑料夹或用粗棉沙线把墨囊口夹住或结扎,它能有效地封住墨囊口。封口后的乌贼再用海水冲刷鱼体时墨汁不会喷溅而被污染胴体肉。洗净的乌贼排列于冷盘中进行单体或块状冻住,待鱼体中心温度到达-24℃时,出冻脱盘,再套上聚乙烯薄膜袋进冷库冻藏。冻整只鱿鱼也能够按上述办法加工处理和冻住。一般浙东滨海出产的乌贼(150~200克/只)可实施块状冻住,每块10公斤装。、头、翼墨鱼肉、头、翼的速冻速度为-24℃,冷