读者刘先生：由于过国庆节，亲属送了很多螃蟹、虾和鱼，由于数量较多，一时吃不完。现在也正是螃蟹上市的时节，期望介绍一下虾、蟹等水产品的家庭保鲜和贮存办法。

  “国庆黄金周点题服务”专栏记者：本市第二冷冻厂佳和信贸易公司专业技能人员介绍，在冷冻职业，虾、蟹等水产品有专业的设备和技能办法进行保鲜，而市民家庭则不具有这些设备和手法，所以仍是该尽量现买现吃。有的水产品是不能放的，尤其是死的螃蟹，时刻越长有毒物质越多，并且不新鲜的河蟹导致食物中毒的几率和程度都远高过海蟹。关于一时吃不完的虾、蟹，保鲜和贮存需求留意以下几点：

  螃蟹是喜光的动物，看见光就朝光爬过来，所以家庭贮存活蟹，一定要避光，不然螃蟹见光就动。贮存活螃蟹，最好的办法是装入网兜系紧，让螃蟹难以活动，然后直接放入冰箱的冷藏室(非冷冻室)，关好冰箱门，最好能够下降开门次数。这样，螃蟹由于不见光且在冰箱里简直一动不动，能够在低温的环境中活一个星期左右。

  有的人怕螃蟹不保鲜，把螃蟹煮熟后冷冻。这样的办法实际上十分影响螃蟹的口感和滋味，由于再拿出来冻结后，螃蟹的肉往往都会发“面”，滋味也不新鲜了。

  虾不能够直接拿水冻，由于十分有或许会呈现冻不实的状况，即水冻上冰了，或许虾肉内还有“膛心”，这样冻过的虾再食用时或许已不新鲜乃至蜕变了。也有人买来虾就剥成虾仁冷冻，这是十分不恰当的贮存办法，剥皮后浆汁都流散了，再吃时就没多少“虾味”。最好的办法是，买来新鲜的虾，假如买的多，能够多分几个盒或几个塑料袋(一斤一份)。先将不带水的虾放入容器，放在冷冻室，冻12个小时，等虾肉冻健壮后，把虾取出，再在容器内加水，水要没过虾，然后将容器放入冷冻室，一般12小时后就冻实了。想吃虾仁时，拿出一份冻结后现剥皮。这种办法冻过的虾，即使是半年后拿出来食用也是新鲜可口的。

  家庭保鲜鱼类，冷冻前有必要开膛去内脏，并且把腮挖净，然后不去鱼鳞将鱼放入袋中冷冻，这样做才能够长时刻保鲜。 (记者张振宁)